Tangerang | Kenaikan harga bahan pangan dirasakan langsung oleh pedagang sayur di Pasar Anyar dan seorang pemilik warung nasi di Kecamatan Batuceper, Kota Tangerang. Bagi mereka, biaya untuk menyediakan dagangan dan menu harian meningkat, sementara kemampuan belanja pelanggan melemah. Kondisi tersebut membuat usaha kecil menghadapi tekanan dari dua sisi: pengeluaran bertambah, tetapi pemasukan tidak ikut menguat. Keluhan ini menggambarkan pengalaman para pedagang yang disebut, bukan gambaran yang mewakili seluruh wilayah Indonesia.
Pedagang sayur harus menghadapi perubahan harga barang yang menjadi stok utama. Ketika modal belanja lebih besar, mereka perlu mempertimbangkan harga jual agar tetap dapat menutup biaya, sekaligus menjaga dagangan tetap terjangkau bagi pembeli. Namun, pelanggan yang semakin berhati-hati dalam berbelanja dapat mengurangi jumlah atau jenis barang yang dibeli. Akibatnya, perputaran dagangan dan omzet berpotensi menurun. Bagi usaha dengan ruang keuangan terbatas, selisih kenaikan modal dan penjualan harian dapat terasa signifikan.
Tekanan serupa dirasakan pemilik warteg di Batuceper. Kenaikan biaya bahan untuk memasak membuat pengelolaan belanja harian semakin sulit, terutama ketika pelanggan mengurangi pengeluaran untuk makan. Pemilik usaha perlu menyeimbangkan biaya penyediaan makanan dengan harga yang masih dapat diterima pelanggan. Menyesuaikan porsi atau pilihan menu bisa menjadi pertimbangan, tetapi perubahan juga perlu memperhatikan kebiasaan pelanggan dan keberlangsungan usaha. Dalam situasi ini, omzet yang melemah bukan semata persoalan jumlah pembeli, melainkan juga dampak dari daya beli yang tertekan. Pengalaman pedagang Pasar Anyar dan pemilik warteg tersebut menunjukkan bagaimana kenaikan harga pangan dapat segera terasa pada usaha kecil di lingkungan setempat. Tanpa ruang modal yang cukup, mereka harus mengambil keputusan harian dengan hati-hati agar usaha tetap berjalan dan pelanggan tidak semakin terbebani.
Kholifah, pedagang sayur di Pasar Anyar, Tangerang, mengatakan harga sejumlah dagangannya berubah dalam tiga hingga empat hari sebelum ia menyampaikan keluhan pada Kamis, 22 Oktober. Menurut dia, kenaikan paling terasa terjadi pada cabai. Cabai rawit merah yang sebelumnya dijual Rp60 ribu kini mencapai Rp90 ribu. Sementara itu, harga cabai rawit hijau naik dari Rp50 ribu menjadi Rp70 ribu. Cabai keriting juga mengalami perubahan cukup besar, dari Rp40 ribu menjadi Rp75 ribu.
Perubahan harga tidak hanya terjadi pada berbagai jenis cabai. Kholifah menyebut harga tomat dan mentimun masing-masing naik Rp5 ribu, sehingga keduanya kini berada di harga Rp18 ribu. Lemon dan jeruk nipis tercatat mengalami kenaikan Rp10 ribu. Adapun sawi putih, sawi hijau, dan kubis naik sekitar Rp5 ribu. Keterangan tersebut menggambarkan perubahan harga beberapa komoditas yang ia jual dalam rentang beberapa hari, bukan perubahan yang terjadi sekaligus dalam satu waktu.
Kenaikan itu menjadi perhatian bagi pedagang kecil karena harga jual sejumlah sayuran berubah dalam waktu singkat. Dalam menjelaskan keadaan pasokan, Kholifah mengaitkannya dengan kemarau panjang dan gagal panen. Namun, ia menyampaikan hal tersebut sebagai keterangan yang didengarnya, bukan sebagai penyebab yang telah diverifikasi secara terpisah. Dengan demikian, informasi mengenai kemarau dan gagal panen perlu dipahami sebagai penjelasan yang beredar menurut penuturannya, sementara angka-angka harga di atas merupakan perbandingan yang ia sampaikan mengenai komoditas dagangannya.
Rincian yang disebut Kholifah menunjukkan rentang kenaikan yang berbeda antarkomoditas. Cabai rawit merah naik Rp30 ribu, cabai rawit hijau Rp20 ribu, dan cabai keriting Rp35 ribu. Tomat serta mentimun masing-masing bertambah Rp5 ribu, sedangkan lemon dan jeruk nipis naik Rp10 ribu. Tiga jenis sayuran lain—sawi putih, sawi hijau, dan kubis—mengalami kenaikan sekitar Rp5 ribu. Perbandingan itu merujuk pada harga sebelum perubahan dan harga yang berlaku ketika ia menyampaikan keluhan.
Bagi Kholifah, dampak kenaikan harga pangan tampak langsung pada jumlah belanja pelanggan. Pembeli yang biasanya mengambil satu kilogram sayuran kini banyak yang hanya membeli setengah kilogram. Perubahan itu menunjukkan bahwa sebagian pelanggan menyesuaikan belanja ketika harga naik: mereka tetap membeli sayuran, tetapi mengurangi jumlah yang dibawa pulang. Bagi pedagang kecil, selisih tersebut terasa karena transaksi harian bergantung pada barang yang terjual kepada pelanggan satu per satu.
Kholifah menyebut omzetnya turun lebih dari 20 persen. Angka itu merupakan penilaian atas usahanya sendiri, bukan persentase pasti yang lebih rinci atau gambaran untuk seluruh pedagang sayur. Ia menghadapi keadaan ketika pelanggan membeli lebih sedikit, sehingga nilai belanja per transaksi ikut berkurang. Meski jumlah orang yang datang tidak dijelaskan, pola pembelian yang berubah membuat pemasukan yang diterima dari penjualan sayuran menurun dibandingkan sebelumnya.
Pengurangan dari satu kilogram menjadi setengah kilogram mungkin terlihat kecil dalam satu transaksi, tetapi bagi Kholifah, perubahan kebiasaan belanja itu berpengaruh terhadap omzet. Ketika jumlah yang dibeli pelanggan menyusut, pedagang perlu menghadapi pendapatan yang lebih rendah di tengah harga pangan yang sedang meningkat. Keterangan Kholifah memperlihatkan bagaimana tekanan harga dapat dirasakan secara konkret oleh pedagang kecil melalui keputusan belanja pelanggan. Namun, pengalaman tersebut tetap merujuk pada kondisi yang ia alami; tidak tepat menyimpulkan bahwa semua pedagang di Tangerang mengalami penurunan dengan besaran yang sama. Bagi Kholifah, ukuran penurunan omzet yang ia sampaikan adalah lebih dari 20 persen, sementara contoh paling nyata di tingkat pembeli ialah pembelian sayuran yang berkurang separuh dari kebiasaan sebelumnya.
Bagi Andini, pedagang warteg di Jalan Darusallam II, Kecamatan Batuceper, kenaikan harga pangan terasa langsung pada biaya untuk menyediakan dagangan. Ia menyebut harga beras untuk 50 kilogram naik dari Rp600 ribu menjadi Rp750 ribu. Dengan jumlah beras yang sama, ia kini perlu mengeluarkan tambahan Rp150 ribu. Harga minyak juga meningkat, dari Rp14 ribu menjadi Rp19 ribu. Kenaikan tidak hanya terjadi pada bahan pokok tersebut. Berbagai bumbu yang dipakai untuk memasak, seperti bawang putih, kemiri, dan serai, turut mengalami kenaikan harga. Berbagai perubahan itu membuat pengeluaran untuk bahan dagangan semakin besar.
Di tengah biaya yang meningkat, Andini memilih tidak menaikkan harga makanan yang dijualnya. Ia juga tidak mengurangi takaran bumbu dalam masakan. Menurutnya, menaikkan harga dapat membuat pelanggan enggan membeli, sementara mengurangi bumbu berisiko menurunkan kualitas makanan. Jika rasa atau mutu hidangan berubah, ia khawatir pelanggan akan menyampaikan keluhan. Karena itu, ia berusaha mempertahankan harga dan kualitas seperti sebelumnya, meski pilihan tersebut membuat keuntungan yang diterima semakin kecil. Keputusan ini diambil agar pelanggan tetap datang dan wartegnya dapat terus melayani pembeli.
Andini mengatakan keuntungan hariannya turun dari sekitar Rp300 ribu menjadi Rp200 ribu. Selisih Rp100 ribu tersebut harus ia terima sementara harga sejumlah bahan untuk memasak terus naik. Ia memilih mempertahankan usaha dengan margin yang lebih rendah daripada kehilangan pelanggan akibat perubahan harga atau porsi. Bagi pedagang kecil seperti dirinya, menjaga kepercayaan pelanggan menjadi pertimbangan penting saat mengelola usaha di tengah kenaikan biaya. Namun, kondisi ini membuat ruang keuntungan semakin sempit. Andini dan para pedagang lain berharap pemerintah bekerja lebih keras untuk menekan kenaikan harga pangan, sehingga beban belanja bahan dapat berkurang dan usaha kecil tetap mampu berjalan tanpa harus mengorbankan pelanggan maupun mutu makanan.
